乳酸菌价值高,冷藏保鲜少不了牛奶冷柜
乳酸菌价值高,冷藏保鲜少不了牛奶冷柜
乳酸菌制品广受消费者喜爱,除了其本身营养健康等特点外,产品开发也促使乳酸菌市场的扩大.在乳制品生产技术和设备的支撑下,市场走势持续良好状态。对灭活乳酸菌的需求也正在激增，这就涉及到乳酸菌的保存问题，同时刺激了冷藏保鲜柜企业，来迎击巨大的市场瓜分盈利。
正常情况下，活性服罪酸杆菌在0-4度的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖，快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2-6度下冷藏，否则容易变质。所以乳酸菌在超市销售时，通常需要在牛奶冷柜内低温冷藏销售，不能在常温下摆放销售，这给超市冷柜，冷藏展示柜企业带来巨大的市场空间。
由于乳酸菌具有改善肠内菌群功效，乳酸菌市场一直保持着较高的需求量，其中灭活乳酸菌具有容易加工，提高免疫功能，抗过敏等。其机理是通过调节信息传递物质来调节免疫系统，内分泌系统。
灭活乳酸菌与生菌乳酸菌相比品质稳定，生产中也可大幅度隆低其他菌混入的风险，可添加到很多种类产品中，如果汁，奶昔等健康食品，也可以添加面包，点心，面类，味增汤等普通食品中，以此可提高产品的附加值。灭活乳酸菌的特点是与生菌乳酸菌相比，每克中所含乳酸菌数量显著增多，这也是很多生产企业关注灭活乳酸菌，采用菌的原因之一。
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